Groene wafel met gerookte zalm

Hoeveelheid: 8 stuks

Duur: minder dan 45 min.

Budget: laag

Moeilijkheid: beginner

Ingrediënten

Voor de wafels:
1 ei
50 gr jonge spinazieblaadjes
120 gr boekweitmeel*
½ zakje droge gist (3,5 g)
50 gr geraspte plantaardige kaas (violife)
2 dl sojamelk
50 gr gezouten boter
peper
himalayazout*
Voor de garnituur:
250 gr gerookte zalmfilet in sneetjes
50 gr lompvis eitjes
½ citroen
2 dl plantaardige yoghurt
¼ bot bieslook
8 takken dille
peper
himalayazout*

Bereiding

Bereid de wafels: mix de spinazie fijn met de sojamelk en het ei. Voeg het boekweitmeel, de geraspte kaas, de gist, peper en 30 gr gesmolten boter toe aan het mengsel. Meng goed en kruid bij indien nodig. Bedek met een linnen doek en laat 1u rusten op kamertemperatuur.
Klop de plantaardige yoghurt met het citroensap, peper en zout en voeg de gehakte bieslook toe. Vorm roosjes van de sneetjes zalm. Bewaar alles even in de koelkast.
Smelt de rest van de boter en warm je wafelijzer, maar niet té warm. Wrijf het in met gesmolten boter en bak je wafels zoals gewoonlijk, ± 3 min per wafel, je zal er 8 à 9 wafels uithalen.
Op het moment dat je opdient, verwarm je de wafels 2 min in een voorverwarmde oven op 200 °C. Schik de zalm en de foreleieren erop, spuit de bieslookyoghurt er op het laatste moment op. Versier met dille en bieslook. Dien onmiddellijk op.

* te verkrijgen bij mij.

Smakelijk!

< Terug naar lunch